دانلود رایگان


کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در تولید پودر شیر - دانلود رایگان



دانلود رایگان تولید محصولات شیر خشک، یک شاخه اصلی را در صنعت لبنیات تشکیل می دهد. شیر جهت نگه داری، کنترل و انتقال ساده تر خشک می شود. فرایند خشک کردن پاششی شامل پاشیدن

دانلود رایگان
کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در تولید پودر شیر خشک و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن....
عنوان: کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در تولید پودر شیر خشک و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آن:
چكيده:
TG) شیر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی پودر شیر نیم چرب و همچنین خصوصیات بافتی ژل تهیه شده از پودر حاصل بررسی گردید. در این مطالعه، تاثیر تیمار آنزیمی TGشیر (5 سطح غلظت 005/0، 01/0، 015/0، 02/0درصد و شاهد) در سه شرایط دمایی مختلف (35به مدت 8 ساعت، 40 به مدت 4 ساعت، 45به مدت 2 ساعت) بر خواص فیزیکوشیمیایی پودر شیر بررسی شد. نتایج نشان داد که با تیمار آنزیمی شیر توسط TG و ایجاد اتصالات کوالانسی جدید درون و برون مولکولی مابین پروتئین ها، مقدار درصد ذارت درشت در نمونه های پودر افزایش و در نتیجه قابلیت جریان پودر بهبود می یابد. در هر حال، بر اساس نتایج آنالیز داده ها، بهترین قابلیت جریان پودر و بالاترین مقدار دانسیته توده در غلظت آنزیم01/0% و دمای 45 بدست آمد.همچنین با افزایش غلظت آنزیم مدت زمان حل شدن، شاخص انحلال ناپذیری و میزان کلوخه ای شدن پودر کاهش یافت. رنگ نمونه های پودر نیز با اضافه کردن آنزیم به طور نامنظمی تغییر کرد. همچنین خصوصیات بافتی ماست تولید شده از شیر خشک بهبود یافت به طوریکه در تمامی نمونه های تیمار شده با آنزیم در 3 دمای مختلف میزان سینرسیس در مقایسه با نمونه شاهد کاهش، و مقدار ویسکوزیته ظاهری و سفتی،افزایش یافت.
واژه هاي كليدي:آنزیم ترانس گلوتامیناز، شیر خشک ،خواص ژل ، ویژگی های فیزیکوشیمیایی
فهرست مطالب
عنوان صفحه
TPA..........................................................................................................................................................59
فهرست جداول
فهرست شکل ها
فهرست نمودارها
فصل اول
مقدمه
فصل اول
مقدمه
1- 1 بیان مساله
Y– کربوکسی آمید اسید آمینه گلوتامین و گروه آمین نوع اول در اسیدامینه لیزین منجر به تشکیل پیوند عرضی گلوتامین – لیزین می شود. (صیادی و همکاران،1391).
2-1 ضرورت و اهمیت اجرای طرح:


دریافت فایل
جهت کپی مطلب از ctrl+A استفاده نمایید نماید




کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز


تولید پودر شیر خشک


ویژگی های فیزیکوشیمیایی


دانلود پایان نامه


word


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


فروش مستقیم آنزیم ترانس گلوتامیناز، آنزیم لیزوزیم ...

آنزیم ترانس گلوتامیناز: ... تولید بستنی از تحویل شیر تا ... کوچولو در آشپزی کاربرد ...

استفاده از صمغ آلژینات و آنزیم ترانس گلوتامیناز در کفیر ...

... و آنزیم ترانس­گلوتامیناز و بررسی خصوصیات فیزیکو­شیمیایی محصول تولید ... در شیر و ...

مقاله کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در صنعت لبنیات

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد آنزیم ترانس ... ترانس گلوتامیناز در ... تولید کننده این ...

مقاله کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز در صنعت لبنیات

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد آنزیم ترانس ... ترانس گلوتامیناز در ... تولید کننده این ...

استفاده از صمغ آلژینات و آنزیم ترانس گلوتامیناز در کفیر ...

... و آنزیم ترانس­گلوتامیناز و بررسی خصوصیات فیزیکو­شیمیایی محصول تولید ... در شیر و ...