تحقیق درباره فرآيند فشار بالا (High Pressure Processing) در - دانلود رایگان
دانلود رایگان تعداد صفحه : 27مقدمه مصرف كنندگان مواد غذايي هميشه خواستار غذايي با طعم طبيعي و تازه به همراه
دانلود رایگان
| تحقیق درباره فرآيند فشار بالا (High Pressure Processing) در تهيه مواد غذائيفرمت فایل: ورد- Word مرجع فایل - قابل ویرایش ) مقدمه مصرف كنندگان مواد غذايي هميشه خواستار غذايي با طعم طبيعي و تازه به همراه مواد مغذي و ويتامينهاي آن غذا بوده اند و اين مطالب محقق نمي شود مگر با تكيه بر ابداع روشها و فن آوري هاي جددي در عرصه توليد مواد غذايي. توليدات صنعتي از جمله محصولات فريز شده، خشك شده و كنسر شده تكيه به دو روش كلي براي تيمار محصولات غذايي دارند. اين دو روش عبارتند از حرارت دادن و سرما دادن، اگر چه اين روشها متضمن توليد محصولي با ضريب ميكروبي پايين هستند، اما باعث تنزل خواص كيفيتي و حسي آنها مي شوند. رنگ: مزه و بافت مواد غذايي كه با حرارت فرآوري شده اند ممكن است به طور غيرقابل برگشتي تغيير كند. براي اصلاح اين نقيصه تحقيقات بسياري در مقياس صنعتي و آزمايشگاهي انجام گرفته است تا روشهاي ابداع كنند كه در آنها از حرارت يا سرما براي تيمار محصولات استفاده نشده باشد. در طول دو دهه گذشته مقالات بسياري در شرح اين تحقيقات به چاپ رسيده است و از آنجايي كه در اين روشها حرارت اعمال نمي شود و يا اگر وجود داشته باشد بسيار كم است، اين روشها را روشهاي بدون حرارت (non- thermal preservation) مي نامند كه مهمترين آنها شامل High pressure processing ، استفاده از pulsed- electric filds و pulsed- light است. اين مقاله سعي درمعرفي pressure processing high دارد. pressure processing High: در روش HPP، مواد غذايي را در معرض فشاري كه 9000 بار بيشتر از فشار اتمسفر است قرار مي دهند. اين فشار به طور يكنواخت به تمام نقاط مواد غذايي اعمال مي شود كه شدت آن بستگي به حجم و مدت زمان تيمار كردن دارد. استفاده از HPP نه تنها در صنعت غذا بلكه به طور عمومي و گسترده در صنايع توليدات صنعتي از جمله سفال سازي، توليد الماس مصنوعي، فلزات مخصوص و توليد فلزات ورقه اي به كار مي رود. فشار ايزواستاتيك بالا به طور روزمره در كارخانجات توليد مواد پلي مري مانند سنتز پلي اتيلن با چگالي پايني و دو راكتورهاي شيميايي براي توليد پرداخت آنلاین و دانلود در قسمت پایین دریافت فایل جهت کپی مطلب از ctrl+A استفاده نمایید نماید |